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Le curieux cas de la Tarte Bourdaloue ou serait-ce Amandine ?




Le curieux cas de la Tarte Bourdaloue ou serait-ce Amandine ?

La Tarte Bourdaloue, création intrigante attribuée à Nicolas Bourgoin vers 1860, est un mélange d'amandes, de blancs d'œufs, de sucre et de fécule de riz. Au fil du temps, elle a évolué vers la version contemporaine incorporant des poires sur une base de pâte sablée. Sa texture équilibre croquant et soyeux, révélant des nuances mystérieuses et une symphonie de saveurs. Dans la version rustique que je vais dévoiler, des astuces astucieuses réduisent le temps de préparation de moitié. Avec une pâte toute prête, des poires en conserve et sans amandes caramélisées, la Tarte Bourdaloue se dessine en environ une heure et demie. La pâte sablée repose pendant 15 minutes, les poires pochées nécessitent 20 à 30 minutes, les amandes caramélisées dansent pendant 15 minutes, le montage et la cuisson se révèlent en 20 à 40 minutes. Une expérience culinaire mystérieuse pour 8 amateurs, atteignant son apogée lorsqu'elle est servie tiède avec de la glace. Le décor est planté, la narration gastronomique commence. N'attendons pas plus longtemps, passons à la recette.



🍴
Portions:
8 parts		🥣
Temps de préparation:
1h30		🍳
Temps de cuisson:
30


✨Ingredients

Pâte sablée : (optionnel - vous pouvez utiliser une pâte prête)

250g de farine
2g de sel
80g de sucre glace
150g de beurre
30g d'amandes râpées
1 œuf moyen

Poires en sirop : (optionnel - vous pouvez utiliser des poires en conserve)

1 L d'eau
250g de sucre
1 gousse de vanille ou extrait de vanille
Jus d'1/4 de citron
4 à 6 poires (selon la taille)

Amandes caramélisées : (optionnel)

60g d'amandes effilées ou en bâtonnets
2 cuillères à soupe de sucre glace (20g)

Crème d'amandes :

100g de sucre glace
100g de beurre non salé, à température ambiante
2 œufs moyens (100g)
100g d'amandes en poudre

👩‍🍳Instructions:

Pâte sablée d'amandes :

  1. Mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablonneuse.
  2. Ajouter les amandes râpées et 1 œuf, mélanger sans trop pétrir pour éviter que la pâte ne devienne élastique.
  3. Former une boule aplatie, couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.


Pendant que la pâte repose, préparer les poires au sirop :

  1. Porter à ébullition l'eau, le sucre, la vanille et le citron.
  2. Peler (facultatif), couper les poires en deux et retirer les pépins.
  3. Faire pocher les poires pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides et tendres.
  4. Réserver et laisser refroidir.


Amandes caramélisées :

  1. Mélanger les amandes et le sucre et chauffer dans une poêle jusqu'à caramélisation.
  2. Étaler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.


Crème d'amandes :

  1. Mélanger le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un mélange crémeux homogène.
  2. Ajouter les œufs un à un, en incorporant bien.
  3. Ajouter les amandes et obtenir la crème d'amandes parfaite.


Montage :

  1. Préchauffer le four à 180 °C en mode ventilé.
  2. Étaler ou placer la pâte dans le moule.
  3. Étaler la crème d'amandes sur la pâte.
  4. Disposer les poires pochées par-dessus.
  5. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes.
  6. Après la cuisson, couronner avec les amandes caramélisées.



Maintenant, c'est le moment de faire danser tes papilles gustatives !
N'oublie pas de laisser tes questions ou suggestions dans les commentaires.
Bon Appétit!






Conseils et Astuces

  1. Pâte sablée d'amandes :

  • Si vous préférez une option plus rapide, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée toute prête.
  • Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.

    1. Poires en sirop :

    • Essayez d'ajouter des épices comme la cannelle ou le cardamome au sirop pour une touche de saveur supplémentaire.
    • Laissez les poires refroidir complètement avant de les utiliser dans la tarte.

      1. Amandes caramélisées :

      • Ajoutez une pincée de sel aux amandes caramélisées pour rehausser le contraste sucré.
      • Préparez des amandes caramélisées supplémentaires pour une collation délicieuse.

        1. Crème d'amandes :

        • Ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande pour intensifier la saveur.

        1. Montage :

        • Pour une variation, essayez d'ajouter des pépites de chocolat sur la crème d'amandes avant de placer les poires.
        • Décorez avec des feuilles de menthe fraîche ou des copeaux de chocolat après la cuisson.

          1. Cuisson :

          • Gardez un œil sur la tarte pendant le temps de cuisson pour vous assurer qu'elle ne devient pas trop dorée.
          • Si vous utilisez une pâte toute prête, suivez les instructions de cuisson sur l'emballage.

            1. Présentation :

            • Servez la Tarte Bourdaloue tiède avec une boule de glace à la vanille pour une expérience indulgente.



            Personnalisation:

            Fruits Additionnels :

            • Essayez d'autres fruits, comme des pommes, des pêches ou des cerises, pour une variation saisonnière.

            Garnitures Supplémentaires :

            • En plus des amandes caramélisées, ajoutez des noix ou des noisettes grillées pour une texture supplémentaire.

            Saveur Additionnelle :

            • Introduisez des arômes tels que du rhum, du cognac ou de la liqueur d'amande dans la crème pour des couches de saveur supplémentaires.

            Glaçage de Fruits :

            • Badigeonnez les poires avec une gelée de fruits chauffée après la cuisson pour une brillance attrayante.

            Variante de Pâte :

            • Essayez une pâte feuilletée pour une texture plus légère et croustillante.

            Si tu as des questions, des critiques ou des suggestions, laisse ton commentaire ou envoie un message sur notre Instagram @podcast_ohlatarte. Partage la recette pour nous aider.


            Marisa Jerónimo

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