Folar de Pâques de Grand-Mère : Une Recette avec Histoire et Amour ou Folar au fenouil
Folar de Pâques de Grand-Mère : Une Recette avec Histoire et Amour ou Folar au fenouil
- Gâteaux secs de pâques portugais -
Aujourd'hui, je partage avec toi une recette qui traverse les générations - le folar au fenouil faite avec amour par ma grand-mère. Chaque bouchée est un voyage dans le passé, rappelant sa passion pour la cuisine. Les souvenirs sont vivants, et les folar sont bien plus que de simples friandises ; elles sont une tradition qui continue à sucrer notre famille.
✨Ingredients
- 25g de levure fraîche (levure de boulanger)
- 200ml d'eau tiède (Environ)
- 1 kg de farine de blé
- 5g de sel fin (environ ½ cuillère à café)
- 500g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'anis moulu (10g)
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue (5g)
- Zestes d'un citron
- 175g de beurre non salé fondu
- 2 œufs moyens (environ 100g)
- 1 œuf pour dorer
- 4 œufs de poule pour placer au centre de la fougasse
👩🍳Instructions:
- Dissous la levure dans la moitié de l'eau, l'activant et assurant une distribution uniforme.
- Dans un bol, mélange la farine, le sel, le sucre, la cannelle, l'anis et les zestes de citron.
- Ajoute le beurre fondu et la levure diluée, en mélangeant bien pour éviter tout contact direct entre le sel et la levure.
- Incorpore les œufs, en pétrissant bien.
- Ajoute de l'eau progressivement, en assurant une pâte malléable qui ne colle pas aux mains (il se peut que tu n'aies pas besoin d'ajouter toute l'eau).
- Couvre d'un linge et laisse reposer pour lever pendant 1 à 2 heures, selon la température ambiante.
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- Après le repos, pétris à nouveau, divise en 4 portions et donne forme aux folar.
- Place un œuf entier cru (avec coquille) au centre de chaque folar, en veillant à ne pas casser la coquille.
- Laisse les folar lever sur la plaque.
- Badigeonne la surface avec de l'œuf battu et enfourne dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes, en ajustant selon le four.
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- Après la cuisson, laisse refroidir en les enveloppant dans un linge.
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Maintenant, c'est le moment de faire danser tes papilles gustatives !
N'oublie pas de laisser tes questions ou suggestions dans les commentaires.
Bon Appétit!
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Conseils, Astuces et Personnalisation:
- Levure Fraîche : Assure-toi que la levure est fraîche pour garantir une bonne levée. Tu peux tester son activité en la dissolvant dans de l'eau tiède avec une pincée de sucre ; si elle commence à mousser, elle est active.
- Eau Tiède : La température de l'eau est cruciale. Elle doit être tiède, ni trop froide ni trop chaude, pour activer correctement la levure.
- Mélange des Ingrédients Secs : En mélangeant les ingrédients secs, assure-toi qu'ils sont bien incorporés. Cela garantit une distribution uniforme des saveurs.
- Intuition dans les Mesures : La recette de grand-mère n'a pas de mesures exactes, fais confiance à ton intuition. Adapte les quantités selon les besoins pour obtenir la consistance souhaitée de la pâte.
- Pâte Malléable : Ajoute de l'eau progressivement. La pâte doit être malléable, mais ne doit pas coller aux mains. La farine peut avoir différentes capacités d'absorption, alors ajoute de l'eau avec précaution.
- Levée : Pendant la période de levée, laisse reposer la pâte dans un endroit chaud. Cela accélère le processus de fermentation.
- Former les folar : Sois créatif en donnant forme aux folar. En plus du traditionnel nid avec un œuf au centre, expérimente des formes plus innovantes pour surprendre tes invités.
- Œuf Cru : Si tu choisis de mettre des œufs crus au centre, manipule-les avec précaution pour éviter de casser la coquille. Si tu préfères, tu peux les pré-cuire légèrement avant de les placer dans les folar.
- Temps de Cuisson : Le temps de cuisson peuvent varier d'un four à l'autre. Garde un œil sur les folar et ajuste le temps au besoin. La surface doit être dorée.
- Refroidissement Approprié : Laisse les folar refroidir enveloppées dans un linge. Cela préserve l'humidité et maintient les folar délicieusement moelleuses.]
- Stockage : Conserve les folar dans un récipient hermétique pour maintenir la fraîcheur. Elles peuvent être congelées pour être dégustées ultérieurement.
- Arome Unique : Adapte la quantité de fenouil, de citron et de cannelle à ton goût personnel. Si tu aimes les arômes intenses, ajoute une touche supplémentaire de ces épices.
- Note Citronnée : Essaie en variant les zestes de citrines. Tu peux ajouter des zestes d'orange ou même de citron vert pour une explosion citronnée unique.
- Variation du Beurre : Pour une version plus riche, essaie d'utiliser du beurre salé. Ce petit ajustement peut rehausser les saveurs de la pâte.
- Note Épicée : En plus de la cannelle, essaie d'ajouter une pincée de noix de muscade ou de clou de girofle pour une complexité des saveurs.
- Couverture Supplémentaire : Pour une surface encore plus brillante, badigeonne les folar avec un mélange d'œuf et de miel avant de les mettre au four.
- Remplissage Innovant : Explore des garnitures innovantes, comme de la crème d'œufs, de la confiture de fruits maison ou du chocolat fondu, pour une surprise délicieuse au centre.
- Personnalisation des Formes : Façonne la pâte en formes qui ont du sens pour toi. Cela peut être une initiale, un cœur, ou même des formes liées à Pâques.
Si tu as des questions, des critiques ou des suggestions, laisse ton commentaire ou envoie un message sur notre Instagram @podcast_ohlatarte. Partage la recette pour nous aider.
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